“雄正”釋義

        據(jù)仡佬族古籍《濮祖經(jīng)》記載，仡佬族“仡”意為“強雄”，“佬”意為“正義”，“雄正”二字蘊含著仡佬族強大自信的精神文化。

        仡佬族釀酒技藝

        仡佬族是唯一一個世代居住在赤水河岸的土著民族，有著悠久的歷史和源遠流長的民族文化。  

        據(jù)司馬遷《史記》記載，公元前135年，仡佬族釀出了第一壇醬香酒?；诋?dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境，茅臺鎮(zhèn)仡佬族先民在長期生活實踐中積累出一套土法秘制釀酒工藝，即“捆籽釀造法”，以當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱為主要原料，采集山中多種草本植物和小麥配比制曲，利用當(dāng)?shù)靥赜械某嗨铀?、獨特的氣候等條件，對釀酒微生物的產(chǎn)生、精化、增減發(fā)生作用，釀成醬香濃郁的白酒。其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”，形成醬香白酒特殊芳香物，出酒率低，品質(zhì)上乘。這種高溫堆積發(fā)酵是其它白酒工藝所不具有的，是釀造高品質(zhì)大曲醬香酒的關(guān)鍵。

        隨著時間的演變，仡佬族“捆籽釀造法”在茅臺當(dāng)?shù)亓鱾魃鯊V，所釀“捆籽酒”因其醬香突出、幽雅細膩的特點在貴州一帶聲名遠揚，茅臺當(dāng)?shù)厝思娂娦Х仑罾凶?，釀酒時在烤過的酒糟中加入高粱進行再發(fā)酵，歷經(jīng)演變最終形成現(xiàn)在的“坤沙工藝”，而“捆籽釀造法”也在仡佬族內(nèi)世代傳承下來，在2019年以“仡佬族釀酒技藝”被列入貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        雄正，醬香酒本來的味道

        雄正集團是仡佬族釀酒技藝非遺傳承企業(yè)，旗下唯一產(chǎn)品便是產(chǎn)自貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里中國醬酒核心小產(chǎn)區(qū)的“雄正醬香酒”。每一瓶“雄正醬香酒”都由仡佬族釀酒技藝唯一非遺傳承人張再彬先生親釀?wù){(diào)制，以本地仡佬族自種紅糯高粱為原料，使用仡佬族傳統(tǒng)釀造工藝，結(jié)合特有的赤水河水、氣候等條件釀造而成。酒體干凈，飲后舒服，是“醬香酒本來的味道”。